甘州融媒讯（记者 张扬 蒋婷）眼下，甘肃麻辣烫的热度持续火热，而张掖麻辣烫作为其一个独特的“分支”，也是独具特色和美味，不少人也将这一美食当作地道家乡味。
在张掖，麻辣烫有甜辣、麻辣、咸鲜等多个“派系”，各家粉菜相差无几，但又大不相同，而这差异之处就在于其酱料的不同。记者在一家开了十年的麻辣烫老店了解到，只这一家就有三种口味，真可谓是取悦了不同食客的味蕾。
市民那小燕说：“最近我们甘肃的麻辣烫特别火，我们张掖的麻辣烫是属于干汁的，而且是甜中带辣，我们从小吃到大，特别喜欢这个口味。”
“我们的麻辣烫有我们张掖独特的味道，它分三种口味：甜辣、超麻、超辣，而且我们的酱是干汁的，不是那种汤汤水水的，我们的菜品是串串的，也不是称斤的，我们的麻辣粉吃的是儿时的记忆，吃的是一种情怀。”吴妈甜酱体验店老板吴新玲说。
吴新玲说，每天最大的工作量就是炒制酱料，因为除了本地销售，他们的酱料还打包成罐装销往全国各地甚至海外市场。前来吃麻辣烫的食客们不但自己吃，还会推荐给外地的亲朋好友，将罐装酱料寄给他们，而不少“游子”远在他乡也能尝到地道“家乡味”。“我们的酱的炒制先是配料、炒制，热罐装瓶，然后代销，麻辣粉店也可以自己用，外面的顾客也可以发货，海外也有些顾客在购买。”
记者注意到，虽然忙碌，但店内冷柜里整整齐齐地摆放了近几十种食材，蔬菜、肉类、豆制品、海鲜丸子等。吴新玲说，这些都是当天赶制的，随做随卖，为的是保证食材的新鲜，让食客们吃得健康，吃得放心。“虽然麻辣烫最近比较火，但是食材这方面请大家放心，食品安全这方面也请大家放心，我都是亲力亲为，我们都是明厨亮灶，食材也比较新鲜，请大家放心。”
一碗麻辣烫集合了食物之香、文化之先、故土之乡，它们相互交融把美味赓续流长，也将一方水土养育一方人的乡土情结凝聚在了本地人的血液里。作为土生土长的张掖人，吃过那一口“麻辣鲜香”，终将化身一记乡符，成就地道“张掖味”。
