【数说甘味】肉牛寻味记
2021-03-15 11:16  编辑:何静    审核:何静   来源:新华网客户端


这里有万里祁连的悠悠画卷

这里也有戈壁风沙的蜿蜒古道

这里是河西走廊

在这方辽阔壮丽的土地上

有着悠久的肉牛养殖历史

这里的肉牛因其抗寒抗旱、耐粗饲

体格高大、生长快

和上佳的品质而誉满九州

河西走廊

地处北纬38度优质农畜产品生产黄金带

年平均降水量130~250 mm

全年日照时间2550~3500小时

日照长 气候干燥 昼夜温差大 夏短冬长

适宜肉牛喜干燥、喜凉、怕热的生理特点

这里深厚疏松的耕地土壤

和绿洲清洁灌溉农业

保证了农作物及饲草的高产优质

为河西肉牛的生长提供了最优质的环境

河西肉牛嫩度较好

肌红蛋白含量473.18 mg/100g

比普通西杂牛高9.9%

肉色更加红润

熟肉率为66.44%

比普通西杂牛高5.5%

熟肉的出成更高

河西肉牛营养丰富

含蛋白质22.99g/100g

脂肪1.11g/100g

铁3.09mg/100g

硒0.012mg/100g

维生素B60.02mg/100g

左旋肉碱2.675 mg/100g

比普通西杂牛高15.21%

左旋肉碱有促进脂肪氧化和减肥的功效

赖氨酸等8种必需氨基酸含量高

表明蛋白质质量更好

不饱和脂肪酸0.56mg/100g

比国内普通西杂牛高5.66%

河西肉牛含有苯丙氨酸等6种呈味氨基酸

其总量为10.13g/100g

表明具有肉香风味的前体物质较多

含有壬醛(脂香、青草香)

2-正戊基呋喃(焦糖味和坚果香味)

等9种特征香气物质总量为96.37 ug/kg

比普通西杂牛高43.6%

总体赋予了河西牛肉香气浓郁、膻腥味小的特点

寻一场繁华于雍凉古道

寻一方风物于山海之间

河西肉牛在风味的世界里独树一帜

又在悠长的岁月中

成为人们舌尖上的滋味回响

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